posso usar o expo para esse curso?

Fala, Yan! Beleza ?

Então, você consegue sim utilizar o expo para fazer esse curso, eu mesmo fiz esse curso utilizando o expo, e funciona da mesma forma que usar o React Native Cli. Porém é importante destacar que a estrutura de pastas ficará diferente da estrutura que você irá ver no curso seguindo a instrutora, porque utilizando o React Native Cli acaba tendo mais pastas e arquivos. Mas, os arquivos principais que devem ser criados e editados serão os mesmos.

Além disso, a forma de iniciar o projeto será diferente do formato que a instrutora faz, será utilizado o expo. Por exemplo expo init orgsHook. Vou deixar aqui o link do meu projeto orgsHook feito com expo caso queira dar uma olhada.

Eu espero que tenha ajudado e qualquer coisa eu estou por aqui.

Abraço e bons estudos!