Posso usar o Eclipse para realizar essas atividades?

Oii Marcos, tudo bem com você?

É possível sim utilizar o Eclipse para essas atividade. No entanto, como o Eclipse não foi desenvolvido para esse propósito principal, existem outras opções de ferramentas que irão ter um desempenho melhor pensando em JavaScript. Na própria documentação do Eclipse, é explicado que podem haver algumas limitações no uso do JavaScript nessa IDE e que isso pode acabar gerando erros que não existem, como por exemplo, marcar campos/métodos/tipos como erros. Recomendo que utilize outra ferramenta para que você tenha uma experiência melhor. No caso do JavaScript, é possível utilizar vários editores de código. Eu particularmente gosto muito de utilizar o Visual Studio Code, mas para que você possa analisar qual editor é melhor para o seu caso, deixo como recomendação a seguinte leitura:

• Sublime, Atom ou VSCode: qual melhor editor de código?;

E caso você queira dar uma olhadinha na documentação do Eclipse, que trata do uso do JavaScript e suas limitações, segue os links:

• JavaScript Development Guide | The Eclipse
• JavaScript Development Tools (JSDT) | The Eclipse Foundation

Espero ter solucionado sua questão.

Caso ainda tenha alguma dúvida, me coloco à disposição!

Grande abraço e bons estudos!