Olá Rafael,
Na verdade não há custo com o sublime. Ele apenas fará a sugestão para que você compre depois de alguns saves.
Apesar disso, usamos sublime bastante. Seus auto-completes são muito bons e tem vários atalhos para edição que ajudam bastante na produtividade.
Não conheço muito a fundo o Dreamweaver para compara diretamente os 2. Mas acredito que o Sublime seja beem mais leve e intuitivo para usar. Eu curto (:
O ideia na verdade é você usar o que você se sinta mais confortável e produtivo. Sugiro experimentar os 2 e então decidir. Mas fica aqui um grande voto de confiança para o SublimeText ;)