A professora realizou a normalização, dividindo por 256, mas aparentemente esqueceu de remover tal linha da célula de treinamento do modelo, o que fez com que toda vez que executasse um novo treinamento realizasse novamente esta divisão. Isto fez com que o parâmetro "loss" crescesse a cada treinamento.
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Possível Erro - "Deep Learning Parte 1: Introdução com Keras" - Vídeo "Definindo número de camadas"
Olá Rodrigo.
Você está correto, isso vai influenciar sim no resultado, vamos incluir um aviso para essa correção no curso.
Para resolver isso, você pode seguir a sugestão que faço nesse tópico.
Qualquer duvida não hesite em perguntar.
Bons Estudos.