Oii Caio, tudo bom?
Peço imensas desculpas pela demora no retorno de sua resposta, vamos lá:
Eu sou DBA tem um tempo e nunca tive um portfólio, hahaha e também nunca vi um portfólio de DBA.
Na minha opinião, acredito que vale mais as certificações como tem na Oracle e no SQL Server, mas claro seria interessante também ter um portfólio, onde você fala sobre os projetos que você atuou como DBA, sua atividade nele, a empresa em que trabalhou e tudo mais. Também é interessante ter algumas modelagens de banco que você já fez, scripts também (mas claro, sem os dados sensíveis ou nomes reais de tabelas).
Deixo como exemplo o site da Dani Monteiro, é uma super DBA e a tenho como referência.
Espero que isso te ajude. Qualquer coisa estou por aqui, tá bom?