Essa dúvida não é exatamente sobre shopify, mas o professor utiliza o "+" em todos os e-mails. Por exemplo, nesse vídeo ele cadastra o e-mail como adriano.almeida+cadastro@alura.com.br Qual a utilidade do +qualquercoisa?
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Porque o "+" nos e-mails?
Oi Maurício, tudo bem?
Esse artigo explica bem: https://digiwonk.gadgethacks.com/how-to/these-clever-gmail-hacks-will-stop-spam-from-sites-who-sell-your-email-address-0154726/
Resumidamente é uma forma de usar seu email principal, mas conseguir trackear se alguem vai te mandar spam. (No caso do Adriano, se a a lura mandasse spam iria para o email adriano.almeida+cadastro@alura.com.br).
Abcs!