Solucionado
Percebi que o arquivo pod-banco foi criado, entretanto suas configurações foram inseridas novamente no arquivo com statefulset. É necessário o arquivo pod-banco para criar o statefulset? E por acaso tem como "importar" um pod configurado dentro de um statefulset?
Oi Renan, acredito que foi algo da didática, pra reforçar que o pod não guarda estado. Por que naturalmente, pode acontecer da gente pensar que sim. Acho que foi mais simples introduzir o statefulSet assim, então, na prática, você pode criar o statefulSet direto.
O Yaml, não tem instruções de include ou import, então não dá pra fazer isso :(