porque esse comando a letra "M" tem que ser maiúscula?

Deve ser em maiúsculo pois esta sendo feito a chamada de um método do Math do java script.

Outros métodos podem ser consultados neste link https://www.w3schools.com/js/js_math.asp

Obs.: a linguagem java também possui a classe Math

Complementando o que o Sávio falou, neste caso Math é o nome de uma classe em JavaScript, por que questão de convenção, em algumas linguagens nomes de classe tem a primeira letra Maiúscula.

Oi Caio no curso vimos convenções de código para nomes de variáveis no entanto existem convenções para outros recursos da linguagem como os Objetos, Os objetos são escritos com a primeira letra maíuscula:

Math.random onde Math é o nome do objeto e random é um método desse objeto e vem com letra minúscula.Seguindo a convenção abaixo:

Objeto.método Math.random

Sempre que for consultar a documentação, consulte desse site.

Espero ter ajudado e bons estudos.