Oi Gabriel, tudo bem?
Essa parte que você citou seria a do código a seguir, certo?
alunos.updateOne(Filters.eq("nome", "Joao"),
new Document("$set", new Document("nome", "Joao Silva")));
Pelo que entendi, o método updateOne recebe no primeiro parâmetro uma referência do tipo Bson, e essa referência é criada tanto ao usar o Filters.eq, quanto ao instanciar um novo Document, uma vez que a classe Document também implementa a interface Bson. Acredito que nesse caso foi possível realizar o update tranquilamente, porque nossas condições eram bem simples. Porém, se precisássemos filtrar muitas condições, seria mais fácil (e mais legível também) usar o Filters.eq
.
Caso queira se aprofundar mais, dê uma analisada na documentação da classe Document e do método updateOne.
Espero ter ajudado! Abraços e bons estudos!
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