Por que o professor usou as tags <strong> e <em> e não <b> e <i>?

Boa noite, Gleilson! Como vai?

As tags strong e em embora visualmente tenham o mesmo resultado das tags b e i, respectivamente, por trás dos panos tem funcionalidades diferentes! Elas carregam semântica, coisa que as tags b e i não tem! Com isso, navegadores especiais para pessoas que tem algum tipo de deficiência conseguem identificar conteúdos importantes e dar destaque para o usuário! Outro ganho que elas trazem é para indexadores web, como o do Google que consegue ler o seu código e através das tags identificar partes do conteúdo que são mais importantes.

Pegou a ideia? Qualquer coisa é só falar!

Grande abraço e bons estudos!