Fala, Gabriel
Tudo bem?
Imagens 16 bit oferecem maior profundidade de cores, mas não gratuitamente: são muito mais pesadas (e, portanto, vão demandar mais do computador) e não podem ser salvas no formato JPEG. Em trabalhos de manipulação e retoque o uso de 16 bits é mais comum, uma vez que os profissionais podem ter em mãos fotografias RAW.
Falando especificamente sobre a impressão, vai depender do maquinário utilizado. Em geral, as impressoras não conseguem chegar à quantidade de cores do espaço 16 bits. De qualquer maneira, é possível sim produzir materiais desta maneira, mas é importante confirmar junto à gráfica se ela tem essa capacidade.
Abraços