Referente ao curso Servlets: Fundamentos de Java na Web, no capítulo Servlet API e fundamentos da Web e atividade Servlet API e fundamentos da Web
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Ola Luan
a resposta para o navegador precisa ter essas tags pois é assim que o navegador reconhece a página formatada como HTML. O navegador não sabe que você esta usando Servlets para criar as páginas.