Olá, Rennam! Tudo tranquilo por aí?
O objetivo da utilização do parâmetro hue é para fazer uma separação por cor dos pontos com valores diferentes. Como exemplo da imagem, o que estamos buscando ao fazer essa separação é responder a pergunta "os pontos apresentam alguma característica diferente de acordo com sua label/rótulo?" e conseguimos responder isso através desse gráfico. Os pontos na cor laranja (que são os que apresentam a label 1) apresentam maior preço de acordo com as horas esperadas. Portanto identificamos um padrão nos dados que apresentam label 1 que podem ajudar na explicação dos modelos posteriormente.
Espero ter ajudado, mas caso ainda possua alguma dúvida estou sempre à disposição.
Bons estudos.
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