Olá, Alejandro! Tudo bem e você?
A propriedade "align-items-center" é utilizada para alinhar os itens verticalmente no centro da div, enquanto a propriedade "justify-content-center" é utilizada para alinhar os itens horizontalmente no centro da div.
Quando você removeu a propriedade "align-items-center", pode ter ocorrido uma diferença apenas na resolução de tablets porque, possivelmente, a altura da div foi afetada e, consequentemente, o posicionamento dos elementos dentro dela.
Para entender melhor, imagine que a div tenha uma altura fixa e que os elementos dentro dela possuam alturas diferentes. Com a propriedade "align-items-center", os elementos serão alinhados verticalmente no centro da div, independentemente de suas alturas. Já sem essa propriedade, os elementos serão posicionados de acordo com suas alturas, o que pode causar uma diferença na aparência da div.
Espero ter ajudado a esclarecer sua dúvida! Bons estudos!