Fala Bruno, beleza?

Esta meta é exclusiva para Internet Explorer (introduzido no IE8), ela pode configurar a página para ser renderizada como em outra versão do Internet Explorer. Ela serve para dar compatibilidade de alguns elementos no Internet Explorer.

Espero ter ajudado, bons estudos :D

Oi Bruno, tudo bem?

A tag meta significa informações da nossa página web, elas não ficarão visíveis na página, são informações como: descrição da página, nome do autor, conjunto de caracteres, palavras-chaves, entre outras.

Essa tag meta é específica do navegador Internet Explorer (veja pelo content="IE-edge"), ela configura a página para ser renderizada como em outra versão do Internet Explorer. O instrutor provavelmente eliminou pois ele não estava utilizando esse navegador!

Você pode acessar esse link para compreender um pouco mais sobre.

Espero ter ajudado, bons estudos!