Preencher com um retângulo apenas uma parte desejada, ou há outras formas utilizando apenas o style?
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Poderia ser feito um canvas para deixar em cinza somente essa parte em que há o texto?
Sim, é possível tudo usando os seletores no caso de uma tag div você pode tanto usar o inline style quanto selecionar ela no arquivo .css
Dá uma olhada nesse link, aqui tem várias formas e exemplos de como utilizar https://developer.mozilla.org/pt-BR/docs/Learn/CSS/Building_blocks/The_box_model