Olá Antonio, tudo bem?
Eu segui com os passos do curso e aqui não aconteceu esse problema, no entanto analisando essa questão do plugin pensei em duas sugestões para você verificar aí:
1) O seu mapa está carregado? Pensei aqui que o mapa precisa estar sendo lido pelo QGIS para gerar o preview da publicação. No print da tela que deixei abaixo, não é gerado o preview já que não existe nenhum mapa selecionado.
2) Outra coisa que observei é em relação a versão do software. Aqui estou usando a versão 3.10.7-A Coruña a mesma que o professor usou no curso, que pode ser feita o download aqui.
Espero ter ajudado.
Abraços :)