Solucionado
Em detalhes da instância ele solicita a escolha entre "Código" e "Contêiner do Docker", mais abaixo pede a Pilha de runtime (.NET Core, ASP.NET, Java 11, Java 8, Node...). Entretanto não faço ideia de qual opção escolher, acredito que Azure passou recentemente por uma atualização pois alguns campos estão diferentes do exibido pelo instrutor. Nada que impeça você de realizar as atividades da aula, porém neste caso de Pilha de runtime não faço ideia do que selecionar.
Olá Diego, tudo bem?
Neste caso, como o projeto é Asp.Net, pode selecionar o próprio Asp.Net Core versão 2.1.
Essa opção é referente à versão do próprio ambiente de execução da aplicação, que pode ser selecionado a linguagem (Asp.Net é um framework para desenvolvimento web em algumas linguagens, neste caso C#) e a versão desse framework, no caso 2.1.
Bons estudos!