A diferença é o tipo de resposta que você vai conseguir do usuário. Numa pesquisa fechada suas respostas seriam sim/não, e numa pergunta aberta a resposta é mais completa.
Por exemplo: Você gosta de Pizza? R: sim/não
Qual é a sua pizza preferida e por quê? R: Quatro queijos porque eu amos queijo e bla bla bla
Oi, Victor, tudo bem?
Seu exemplo e suas explicações estão certinhas
Perguntas fechadas são aquelas em que o usuário responde de acordo com as opções que damos a ele, elas costumam que quantitativas, ou seja, coletam a quantidade de algo.
Perguntas abertas são aquelas em que o entrevistado tem que pensar e tem autonomia para dar sua respostas, elas costumam ser qualitativas, ou seja, buscam entender realmente as situações