Acho que eu começaria pelo básico, aquela fase mais quantitativa, exemplo:
Idade, onde mora, renda, hobbies etc...
E depois tentaria focar mais em quais objetivos a pessoa quer atingir, quais os problemas que ela possui em relação a um produto/serviço, se ela sente dificuldade em utilizar algo.
Se fosse um serviço relacionado a compras de roupas, por exemplo, eu perguntaria sobre a frequência que essa pessoa faz compras, suas preferências de lojas, preços, marcas e etc...
Acho que a gente precisa se basear no contexto em que nossos usuários se encontram e tentar guiar a entrevista por esse caminho.
