Olá, Jeanderson. Tudo certo?
Essa é uma implementação muito bacana e sugiro que você a realize. Vamos pela lógica, você adicionou um incremento dentro da função que identifica se houve a colisão. Você poderá então inverter a ação das condições e realizar um decremento. Ficou confuso? Olha só:
Se (a bolinha ultrapassar borda do oponente, ou seja, eu fizer um ponto) {
tire um ponto do placar oponente
}
Se (a bolinha ultrapassar a minha borda, ou seja, se o oponente fizer um ponto){
tire um ponto do meu placar
}
Fico à disposição em caso de dúvidas.
Um abraço e bons estudos!