Solucionado
Fiquei pensando, já que o Spring tem o profile Default, não deveriamos deixar o ambiente de prod com o nome de default ? , por que se no ambiente de prod eles esquecerem de apontar qual é o profile que eles querem carregar, no caso já iria carregar o Default com as classes configuradas corretamente.
Oi Guilherme,
Mas nesse caso seria uma falha do time por ter esquecido de configurar o profile adequado e essa falha passaria batida pois properties default seria carregado sem gerar erros.
Bons estudos!