Estudante, boa tarde.
Normalmente esses parametros são caso o cliente queira buscar uma quantidade de itens e qual pagina que ele quer. Mas tenha em vista que normalmente na construção do seu Controller no seu @GetMapping na função você define qual e o default, então você pode sempre deixar por default e o cliente nunca escolher qual tamanho da pagina e sim apenas avançar de uma pagina para a outra.
Codigo de exemplo abaixo onde Lista Clientes:
public ResponseEntity<PagedModel<EntityModel<ClienteVO>>> findAll(
@RequestParam(value = "page", defaultValue = "0") Integer page,
@RequestParam(value = "size", defaultValue = "12") Integer size,
@RequestParam(value = "direction", defaultValue = "asc") String direction
){
var sortDirection = "desc".equalsIgnoreCase(direction) ? Direction.DESC : Direction.ASC;
Pageable pageable = PageRequest.of(page, size, Sort.by(sortDirection, "nome"));
return ResponseEntity.ok(service.findAll(pageable));
}