Porque trocar o PageEncoding e charset de ISO-8859-1 para UTF-8?
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PageEncoding e charset
Oi Rogério, tudo bem? Espero que sim!
O UTF-8 acabou se tornando um padrão de encoding internacional, e ele é optado na maioria das vezes por ser 100% compatível com o código ASCII, logo ele oferece suporte para todos os idiomas, conseguindo mostrar na tela os acentos e caracteres especiais. Isso, além de evitar problemas caso você precise lidar com diferentes idiomas no seu sistema, vai dispensar a necessidade de se criar uma lógica na sua aplicação pra determinar a codificação para cada página (ou para cada conjunto de dados recebidos de um formulário, por exemplo).
Espero ter ajudado, e bons estudos!