Adiciona.js não está concatenando os valores à tabela:
var botao= document.querySelector("#adicionar-paciente");
botao.addEventListener("click", function(event){ //Adiciona evento ao botão.
event.preventDaefault(); padrão
var campoNome = document.querySelector("#id-nome");
var campoAltura = document.querySelector("#id-altura");
var campoPeso = document.querySelector("#id-peso");
var pacienteNovo="<tr class='paciente'>"+
"<td class='info-nome'>"+campoNome.value+"</td>"+
"<td class='info-peso'>"+campoPeso.value+"</td>"+
"<td class='info-altura'>"+campoAltura.value+"</td>"+
"<td class='info-imc'></td>"+
"</tr>";
var tabela= document.querySelector("table"); //Retorna o primeiro elemento.
tabela.innerHTML=tabela.innerHTML+pacienteNovo;
})
//