Sem usar o SC os arquivos estavam persistindo normalmente, mas foi só usar o SC como o professor fez no vídeo nada mais persiste dentro do diretório montado.
Se alguém souber se teve alguma mudança para fazer persistir normalmente eu agradeço. Até agora não descobri o problema.
A única diferença que vi foi que não foi criado o "lost+found" padrão dentro do diretório usando o SC
