Oi Daniel, tudo bom?
Quanto ao seu openCV, rola algum erro na instalação? Compartilha com a gente caso haja assim fica mais fácil te direcionar assertivamente =)
Quanto ao open 3d no python um ótimo lugar para consultar como fazer as coisas é a documentação:
http://www.open3d.org/docs/release/getting_started.html
Dei uma olhada e eles tem uma documentação bem bacana, da pra ter uma noção boa da ferramenta por lá.
Dei uma procurada aqui e não encontrei nenhum tutorial pra essa ferramenta em específico =/
Mas, parece que a galera usa bastante Python com o blender talvez seja legal dar uma olhada nisso =)
Ah, e só mais uma coisa, se você for ir a fundo no Python eu recomendo que você utilize um sistema operacional baseado em Unix porque as configurações, plugins, etc costumam sempre estar voltadas pra esses casos que são mais comuns entre desenvolvedores.
Uma boa possível saida pra continuar usando Windows mesmo assim, é aprender sobre Docker que te possibilita executar um ambiente unix no windows =)
Abraço