Olá, tive o mesmo problema do Willian neste tópico - https://cursos.alura.com.br/forum/topico-opcoes-nao-aparecem-181652
Uso o Elementor versão 3.5.2, e no tópico foi aconselhado o uso de uma versão anterior para evitar conflitos. Em momento anterior no curso foi necessário atualizar o Elementor, então não pretendia fazer downgrade de versão. Sendo assim, achei um "bug" no Elementor que impede as opções de posicionamento do mobile personalizado de aparecerem, mas também com isso encontrei uma solução alternativa.
O problema é que quando você escolhe na versão desktop a opção "superior centralizado", não é possível desvincular dessa opção ao escolher a mobile, mesmo que você clique em personalizado, as opções de posição em eixo Y e X não vão aparecer.
Mas se você no DESKTOP escolher personalizado, e então clicar em mobile, você consegue ver a barra de posição de eixo X e Y. E as customizações vão ficar diferentes para desktop e mobile.
Isto posto, ajuste a posição do mobile para como instruido no video (62%). Só que se você voltar ao desktop e colocar "superior centralizado" de novo, você perde as configurações do mobile.
Solução -> Deixar o desktop como "personalizado" e achar a posição X e Y que seja o mais próxima possível da "superior centralizado". Eu deixei o Y como estava e coloquei o X em 50%, e ficou praticamente a mesma coisa do original. E quando você alterna para mobile, ainda ficará em 62%, efetivamente resolvendo o problema
Espero ter ajudado!
