Utilizando a opção conforme instruído a distância entre as barras permanece inalterada. Não consigo identificar o que ocasiona a falta de alteração, se é algo que foi erroneamente escrito no código ou se foi uma depreciação da API na versão atual.
let opcoes = {
            title:'Distribuição de clientes por idade',
            titleTextStyle: {
                color: '#5e5851',
                fontSize: 20,
                fontType: 'Arial'
            },
            width: 900,
            height: 500,
            bar : {
                gap: 0
            },
            vAxis: {
                gridlines: {
                                color: 'transparent'
                }
            },
            legend: 'none', 
            histogram:{
                bucketSize: 5,
                hideBucketItems: true,
                minValue: 0
            },
            bar:{
                gap:0
            }
            }; 
            