Utilizando a opção conforme instruído a distância entre as barras permanece inalterada. Não consigo identificar o que ocasiona a falta de alteração, se é algo que foi erroneamente escrito no código ou se foi uma depreciação da API na versão atual.
let opcoes = {
title:'Distribuição de clientes por idade',
titleTextStyle: {
color: '#5e5851',
fontSize: 20,
fontType: 'Arial'
},
width: 900,
height: 500,
bar : {
gap: 0
},
vAxis: {
gridlines: {
color: 'transparent'
}
},
legend: 'none',
histogram:{
bucketSize: 5,
hideBucketItems: true,
minValue: 0
},
bar:{
gap:0
}
};