Onde estão esses links para os dados?

Francine,

Está na mão:

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PREPARANDO AMBIENTE

...

Portanto, vamos recuperar alguns dados. Para isso, você pode fazer aqui o download do arquivo RecuperacaoAmbiente.zip. Nas versões mais recentes do MySQL, a collation utf8mb4_0900_ai_ci foi descontinuada. Então, caso você tenha problemas em utilizar a versão do arquivo disponibilizada acima, você pode fazer aqui o download desta outra versão.

São duas versões, veja seu "collation":

https://caelum-online-public.s3.amazonaws.com/1221-mysqlconsultasavancadas/01/1.2SQL.zip

https://caelum-online-public.s3.amazonaws.com/1221-mysqlconsultasavancadas/01/RecuperacaoAmbiente.zip

Segue a ordem:

1. Carga_Tabelas_Cadastrais.sql
2. Carga_Notas_01.sql
3. Carga_Notas_02.sql
4. Carga_Notas_03.sql
5. Carga_Itens_Notas_01.sql
6. Carga_Itens_Notas_02.sql
7. Carga_Itens_Notas_03.sql
8. Carga_Itens_Notas_04.sql
9. Carga_Itens_Notas_05.sql
10. Carga_Itens_Notas_06.sql
11. Carga_Itens_Notas_07.sql

Veja aqui:

https://cursos.alura.com.br/course/mysql-consultas-sql/task/55576

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Como posso alterar a codificação (collation) do banco de dados MySQL?

Alterar codificação do MySql

Escrito por Raquel F.

Atualizado há mais de uma semana

Isso pode ser feito indo ao seu Painel de Controle -> Bases de Dados MySQL -> phpMyAdmin, depois siga as instruções abaixo:

Selecione o banco de dados que deseja gerenciar no menu suspenso à esquerda

Clique na guia Operações no menu superior do seu phpMyAdmin

Na parte inferior da página, você verá a opção de codificação (collation). Agora você pode selecionar a collation pelo menu suspenso e clicar no botão Ir.

Por favor, note que após sua alteração no collation de um banco de dados, somente as novas tabelas serão criadas com o novo collation. Todas as outras tabelas permanecem com o collation com os qual elas foram inicialmente criadas.

https://support.hostinger.com.br/pt-BR/articles/1636317-como-posso-alterar-a-codificacao-collation-do-banco-de-dados-mysql

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MySQL Collation

Summary: in this tutorial, you will learn about MySQL collation and how to set character sets and collations for the MySQL server, database, table, and column.

https://www.mysqltutorial.org/mysql-collation/

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10.2 Character Sets and Collations in MySQL

SHOW CHARACTER SET;

https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/charset-mysql.html

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[]'s,

Fabio I.