Olá, Humberto, tudo bem?
Este arquivo está localizado dentro do diretório C:\ProgramData\MySQL\MySQL Server 8.0
, porém, a pasta ProgramData que fica dentro do disco C é oculta, então você precisa exibir os itens ocultos para encontrar essa pasta.
Para exibir pastas e arquivos ocultos no Windows 10, você pode seguir este passo a passo:
Após exibir os arquivos ocultos acesse o diretório C:\ProgramData\MySQL\MySQL Server 8.0
para localizar o arquivo my.ini.
Qualquer dúvida é só falar!