Olá, eu coloquei somente o useListaDeParticipantes e deu sucesso

Salve, Sérgio!

Vale a análise pra entender porque o seu teste passou:

describe('uma lista preenchida de participantes', () => {
    const participantes = useListaDeParticipantes // participantes aqui é a função useListaDeParticipantes
        test('deve ser renderizada com elementos', () => {
        render(<RecoilRoot>
            <ListaParticipantes />
        </RecoilRoot>)
    
        const itens = screen.queryAllByRole('listitem') // como não temos um mock, não temos participantes nenhum. logo,  itens é um array vazio
        expect(itens).toHaveLength(participantes.length) // participantes.length retorna o número de argumentos esperados pela função, que nesse caso é zero. logo, o teste passa

    })
})

A idéia do mock é isolarmos os fatores pra ter certeza que estamos testando o cenário correto ;) Nesse caso, o seu teste passou por pura coincidência, porque a função não recebe nenhum parametro.

Vamos entender melhor o que é a propriedade length de uma função?

Em JavaScript, a propriedade length de uma função retorna o número de argumentos esperados pela função, ou seja, a quantidade de parâmetros formalmente definidos para essa função.

Por exemplo:

function minhaFuncao(a, b, c) {
  return a * b * c;
}

Se você usar minhaFuncao.length, o JavaScript retornará 3, porque a função minhaFuncao espera três argumentos: a, b e c.

É importante notar que a propriedade length não leva em consideração os argumentos padrão (definidos com um valor na declaração da função) nem os argumentos rest (definidos com ...argName).

Por exemplo:

function minhaFuncao2(a, b, c = 0) {
  return a * b * c;
}


console.log(minhaFuncao2.length); // Isto irá imprimir 2, não 3

function minhaFuncao3(a, b, ...args) {
  // Faz algo aqui
}

console.log(minhaFuncao3.length); // Isto irá imprimir 2, não 3

No primeiro caso, c é um argumento padrão, e no segundo, ...args é um argumento rest. Ambos não são contabilizados na propriedade length.