Oii, Rodrigo! Tudo joia?
Obrigada por interagir no fórum, Rodrigo! De fato, algumas funcionalidades são mudadas ou não estão no Excel Microsoft 365.
Mas, como sugestão, você pode usar a funcionalidade que está em Gráficos, para inserir o seu.
Por exemplo, você pode ir em Inserir, depois Gráficos e selecionar o mais próximo visualmente do que está em vídeo. Ou então, utilize o campo de pesquisa, digite Inserir gráficos dinâmicos, aparecera uma janela que você poderá escolher o layout. E não esqueça de selecionar os dados que você deseja que apareça no gráfico.
Segue o print para dar mais visibilidade dos passos:

Ao selecionar o gráfico, aparecerá na sua tela. E clicando duas vezes nele, aparecerá uma janela no canto direito para que você possa editá-lo conforme deseja.

Espero que a sugestão dê certo pra ti. Qualquer dúvida, compartilhe no fórum para podermos te auxiliar.
Bons estudos, Rodrigo!