Eduardo, tudo bem? Falar de distros é basicamente alimentar um FlaXFlu, no caso do Debian e do Ubuntu vou colocar o que as próprias distribuições dizem de si:

https://ubuntu-pt.org/o-ubuntu/porque-usar-ubuntu/

https://www.debian.org/intro/why_debian.pt.html

Vale lembrar que o Ubuntu é uma distribuição debian based, ou seja, ela é baseada no Debian. Com algumas facilidades e com o uso de bibliotecas de terceiros não open source.

Particularmente gosto do Debian, mas não acredito que ele seja mais fácil do que o Ubuntu de usar. Usei esse último por muitos anos antes de ter coragem e usar o Debian como distro principal.

Se tiver a oportunidade use algumas antes de escolher, eu fiz isso durante muitos anos e posso dizer que já passei pelas principais até escolher o Debian. Máquinas virtuais também ajudam a ter essa experiência.