Oi Fábio, tudo bem?
Na verdade, tanto a sua interpretação quanto a do instrutor estão corretas, mas em contextos diferentes.
No exemplo do instrutor, ele está explicando o funcionamento do processador em um nível mais detalhado, onde cada "tick" do clock corresponde a uma etapa do ciclo de instrução (buscar, decodificar e executar). Isso é feito para facilitar a compreensão do processo.
Mas, na prática, em um processador moderno, um "tick" do clock geralmente corresponde a um ciclo de clock completo, durante o qual várias etapas do ciclo de instrução podem ser realizadas simultaneamente, graças a técnicas avançadas como a execução em pipeline e a execução fora de ordem.
A execução em pipeline, por exemplo, permite que várias instruções sejam processadas ao mesmo tempo, cada uma em uma etapa diferente do ciclo de instrução. Desse jeito, em um único "tick" do clock, uma instrução pode estar sendo buscada, outra pode estar sendo decodificada e outra pode estar sendo executada.
Então a resposta à sua pergunta depende do nível de detalhe que você está considerando. No nível mais básico, cada "tick" do clock corresponde a uma etapa do ciclo de instrução. No nível mais avançado, cada "tick" do clock corresponde a um ciclo de clock completo, durante o qual várias etapas do ciclo de instrução podem ser realizadas simultaneamente.
Um abraço e bons estudos.