O que significa o tal do

Leandro, tudo bom?

Vamos ver se consigo te ajudar. Quando falamos DE-PARA estamos relacionando algo que estava originalmente em um lugar e vai agora para outro. Quando falamos de um DE-PARA de dados, por exemplo, de dados podemos pensar no seguinte cenário:

Um campo Documento em uma base de dados X é utilizada em um banco de dados Y que tem o campo RG. Nesse caso nosso DE-PARA é do campo Documento (X) para RG (Y).

Veja que isso parece bem básico, mas em alguns casos esse DE-PARA sofreria algumas alterações para ir de uma ponta para outra.

Outro exemplo, você tem um campo de seleção que tem notas [A,B,C,D,F] e quer passar isso para um sistema que interpreta notas de 0 à 10. Você poderia montar uma tabela DE-PARA como a seguir:

DE------PARA
A--------10
B---------9 e 8
C---------7 e 6
D--------5 e 4
E---------4, 3 e 2
F----------1 e 0

Basicamente isso.