Boa tarde Rene,
Primeiro precisamos entender que o navegador só entende CSS. Se você criar um projeto somente com SASS o navegador não vai entendê-lo, primeiro você precisar compilar seu SASS para que ele se torne CSS (Isso é mostrado no curso).
Em relação a performance o SASS não melhora a performance do seu CSS, na verdade se você fizer um uso dele sem conhecer todas as capacidades pode acabar piorando a performance. Alguns códigos em SASS podem gerar aninhamentos grandes no CSS, por exemplo:
div {
        margin-top: -80px;
        margin-right: 20px;
        h2 {
            color: $white;
            font-size: 24px;
                p {
                    margin-top: 40px;
                }
        }
    }
Excesso de aninhamentos pode causar uma renderização mais lenta, portanto as vezes pode ser bom dar uma olhada no arquivo final para evitar esse tipo de coisa.
O grande benefício do SASS é que ele trás a oportunidade de criar um código mais simples de manter a longo prazo. A tendência é que as principais características de pré-processadores sejam incorporadas ao CSS padrão, como por exemplo as variáveis.
Fonte
abraços