Na minha opnião é tudo que engloba o qual a pessoa viveu/adquiriu com uso/tempo.
No caso de UX, seria avaliar a experiência do usuário como um todo, que vai antes o primeiro contato dele com um produto ou serviço. Pois habitualmente essa pessoa vai ter um problema.
E após esse problema, a experiência vai se dar em todos os pontos de contato, do ínicio ao fim.