Olá, tudo bem com você?
Temos algumas possíveis soluções para seu problema, confesso que testei todas para ter certeza do funcionamento antes de produzir esta resposta para você.
Se acaso queira realizar já a instalação em um ambiente sem interface gráfica, na primeira tela de boot da iso irá seguir esses dois paços descritos nas imagens abaixo:!!
Uma outra opção (na minha opnião a melhor) é instalar a iso minimal do CentOs, a usada no meu teste foi: Link da ISO A iso minimal não possui interface gráfica, pois seu objetivo é ser o mais limpa possível.
E a ultima e não menos importante é sair da interface gráfica digitando o comando Ctrl+Alt+F1 em seu teclado.
Espero ter ajudado.