Pelos comentários de outros tópicos, parece que outros colegas tiveram o mesmo problema.
Quando entro no modo de edição da esfera, não abre um ponto de vertex para cada polígono, apenas os 8 vertex relativos ao cubo original, ainda que esteja com o add modifier aplicado.
Peguei o arquivo disponibilizado de exemplo pra ter certeza que não era um erro meu na hora de criar o bloco e o comportamento foi o mesmo.
Estou usando o Blender versão 3.1.0, ficou impossível fazer o exercício ou acompanhar na prática o vídeo!