Oi Eduardo, tudo bem?
Isso acontece porque ele está no lugar errado, então o programa não está sendo lido corretamente. O shiftKey precisa vir antes da declaração da parte azul do pincel e depois do console log, para que o raio seja alterado antes de surgir a bolinha, da seguinte forma:
if (evento.shiftKey) {
raio = raio + 20; // raio agora passa a valer 30!
}
pincel.fillStyle = 'blue';
pincel.beginPath();
pincel.arc(x, y, raio, 0, 2 * 3.14);
pincel.fill();
}
Ficou claro? Espero ter te ajudado, e bons estudos!