Solucionado
Olá. Segui todos os passos do vídeo 4 do capítulo 1 do curso de Microservices com Spring Cloud. O projeto está compilando e subindo, porém ao fazer a requisição POST para a API, o endpoint não é encontrado. Segue abaixo o código e o erro apresentado:
Reparei que a classe principal não estava mapeando as demais, pois o domínio das pastas não foi especificado. Já arrumei e agora está rodando :)