Olá Fernando,
Infelizmente não abordamos estes temas no curso. Os cursos de GeoPandas têm uma pegada mais voltada para Data Science, onde nos deparamos com um conjunto de dados que apresentam localização geográfica (dados provenientes de redes sociais, scraping etc.) e precisamos utilizar esta informação para adicionar valor ao dataset. No curso aprendemos a calcular distâncias entre localizações, merges espaciais, construção de mapas interativos etc.
Sobre interpolação idw ou krigagem segue algumas referências em Python:
http://pykriging.com/
http://mathlab.github.io/PyGeM/idw.html
Espero ter ajudado. Abraço.