Quando incluí o aluno no curso ele deu "true" quando chamei no método "está matriculado", mesmo sem reescrever o método hashCode, pois como o método busca dentro do Conjunto (Set) alunos ele não encontra Aluno que não esteja matriculado no curso.
Aluno turini = new Aluno("Rodrigo Turini", 34672);
javaColecoes.matricula(turini);
System.out.println("E esse Turini, está matriculado?");
System.out.println(javaColecoes.estaMatriculado(turini));