Olá pessoal.
Consegui resolver.
O que eu havia feito:
1) instalei o Chocolatey;
2) instalei o nvm pelo Chocolatey;
3) instalei o node pelo nvm;
Então estava dando o erro reportado acima.
Não sei se eu não estava conseguindo configurar as variáveis de ambiente corretamente, se havia alguma incompatibilidade com o Windows 11 ou eu estava fazendo alguma outra coisa incorreta.
O que fiz para resolver:
1) desinstalei o(s) node(s) pelo nvm;
2) desinstalei o nvm pelo Chocolatey;
3) Reiniciei a máquina (não sei se era necessário, mas...);
4) instalei o node pelo Chocolatey (choco install nodejs-lts). Foi instalado a versão lts 16.14.0;
5) abri o vscode;
6) abri o terminal do vscode;
7) fui na pasta do projeto e o comando npx create-react-app ceep funcionou lindamente.
Att,
Jairo Bankhardt.