Então eu não precisava montar um nova função com as variações, era só juntar as var direto na mostra frase, pelo oq vi na resolução. Tive bastante dificuldade.
<meta charset="utf-8">
<script type="text/javascript">
function pulaLinha() {
document.write("<br>");
}
function mostra(frase) {
document.write("<p>" + frase + "</p>");
}
function diferença(variaveis) {
document.write( idadeGabi - idadeMatheus);
}
var idadeGabi = 25
var idadeMatheus = 12
mostra("Nossa diferença de idade é");
diferença("variaveis")
</script>