Solucionado
Alguém sabe me dizer se o cordova tem algum plugin que consegue dar notificações quando o aplicativo não está aberto? Por exemplo, se eu quiser avisar de hora em hora uma tarefa ao meu usuário, mas local, sem precisar de conexão externa com algum servidor.
Opa Francis, localmente acredito que você precisaria trabalhar com uma dupla de plugins, uma para agendar a execução de alguma coisa, em background (https://www.npmjs.com/package/cordova-plugin-scheduler) e outro de notificação mesmo, então, você teria um cara que basicamente agendaria uma notificação para daqui a x tempo.