Solucionado
Inseri o código abaixo mas ao rodar o comando do gulp o nome gerado foi diferente, foi inserido uns números aleatórios tipo assets/css/estilos-a8071389f1.css por que o script está fazendo isso?
<!-- build:css assets/css/estilos.css -->
**arquivos css
<!-- endbuild -->
Fala ai Michel, esses numeros são um hash que o Gulp adiciona nos arquivos, eles são para a gente realizar controle de cache dos arquivos.
Isso porque se o nome for apenas estilos.css o navegador vai cachear, sendo assim, pode ser que demore para aplicar novos estilos por conta do cache.
Com o hash a cada build será gerado um novo, assim, aumenta a garantia da aplicação estar atualizada com os assets.
Espero ter ajudado.
Acabei de ver isso na última aula do curso, eu ao invés de realizar o comando que o instrutor pediu acabei rodando a tarefa default que realizou a adição desse hash no nome do arquivo, agora eu entendi o motivo. Obrigado.
Boa Michel, fico feliz que tenha resolvido seu problema.
Sempre que precisar não deixe de criar suas dúvidas.