Node.js e sublime

Olá, Felipe, tudo bem?

Desde já peço desculpa pela demora para responder o seu tópico.

Para explicar bem essa sua dúvidas vou separar em duas partes, na primeira falarei sobre o Node.js e na segunda parte do Sublime Text.

Sim, o Node.js é um interpretador de JavaScript, porém não é exatamente ele que funciona como interpretador, mas sim a engine que ele utiliza, sendo ela a V8, que é uma máquina virtual desenvolvida pelo Google.

Não, o Sublime Text não é um interpretador, ele é um editor de texto e serve para escrevemos códigos em diversas linguagens, como se trata de várias linguagens ele conta tanto com um sistema de interpretação de código como de compilação. Assim trabalhando com os dois tipos de tradução de linguagens.

Espero que eu tenha lhe ajudado, caso tenha mais dúvidas com relação a este tópico, estarei à disposição. Abraços e bons estudos!