Solucionado
Pessoal instalei o Ruby versão 2.7.0 no Windows 7. Porém, quando tentei compilar o arquivo.scss conforme informado na aula está dando erro. Só funcionou quando instalei o Sass no terminal com o comando gem install sass. E na aula não encontrei essa parte :(
Fala ai Magno, tudo bem? Estranho, o que estava acontecendo antes de instalar com o gem install? Dava algum erro? Você tinha instalado com o .exe?
Fico no aguardo.
Opa Matheus, tudo certinho? Então o erro foi no prompt de comando quando tentava monitorar meu arquivo .scss, apresentava a seguinte mensagem: "sass não eh um comando reconhecido", isso porque não tinha executado o comando "gem install sass". Mas já conseguir estudar, muito obrigado pela preocupação.
Fala Magno, esse erro também pode ter ocorrido porque o PATH do prompt não achou o binário do SASS ou Ruby.
Caso tenha feito a instalação com um .exe da vida ou algo do tipo, também poderia ter adicionado o binário manualmente no PATH, dai o prompt iria reconhecer o comando SASS.
Provavelmente quando você rodou o gem install sass ele fez isso para você.
De qualquer maneira, fico feliz que tenha resolvido o problema, fica ai por questões de curiosidade.
Sempre que precisar não deixe de criar suas dúvidas.
Abraços e bons estudos.